Как рассчитать себестоимость съедобного букета

Зачем считать, если «и так понятно»

Мастер подарочного букета почти всегда знает закупочную цену конфет и кураги. Теряются не они, а мелочь: шпажки, плёнка, лента, клей, доставка до дома и час сборки. Без суммы по рецепту легко назвать заказчику цену прошлого месяца и уйти в минус.

Себестоимость здесь это сумма того, что ушло в этот конкретный букет по сегодняшним ценам. Это ещё не цена для клиента. Цену вы ставите сами: себестоимость плюс работа и запас на округление.

Что входит в расчёт

• Продукты: конфеты, сухофрукты, орехи, зефир, фрукты. Считайте в тех единицах, в которых покупаете: штука, грамм, упаковка.
• Основа и крепёж: шпажки, проволока, скотч, клеевые стержни, пенопласт, корзина.
• Упаковка: плёнка, крафт, лента, открытка, пакет для выдачи.
• Работа мастера: время сборки по вашей ставке, если вы её учитываете. Многие закладывают работу отдельной строкой, а не «на глаз в наценке».

Не путайте себестоимость букета со складом цветочного магазина. Вам не нужно списывать стебли и вести кассу. Нужен рецепт: что положили и сколько это стоит сегодня.

Пример: маленький конфетный букет

Цифры ниже демонстрация, не прайс. Подставьте свои закупки.

• Конфеты, 10 шт × 25 ₽ = 250 ₽
• Курага, 200 г = 180 ₽
• Грецкий орех, 150 г = 210 ₽
• Упаковка и лента = 90 ₽
• Итого материалы: 730 ₽

Если сборка заняла час, а вы считаете час работы как 500 ₽, полная себестоимость с работой 1 230 ₽. Цену для клиента обычно округляют: 1 500 ₽ или 1 800 ₽ в зависимости от города и того, насколько сложная сборка.

Как не забыть расходники

Заведите расходники как обычные ингредиенты с ценой за штуку или за упаковку. На букет ставьте фактический расход: не «пачка шпажек», а 12 шпажек. Когда пачка подорожает, вы меняете одну цену, и все рецепты с этими шпажками показывают новую сумму.

Тетрадь и разовый Excel это умеют, пока рецептов мало. Когда конфеты подорожали, а у вас двадцать составов, править каждый лист руками уже не хочется.

Что сделать в «Расчёте мастера»

Добавьте ингредиенты с единицей и ценой, соберите букет и посмотрите итог. Сумму считает сервер по вашим ценам, клиент в браузере её не придумывает. Бесплатно хватает на несколько рецептов, чтобы проверить подход на своих закупках.